Հացատեսակների հայըենիքը

Poland

Bagels are a ring-shaped yeasted dough that’s boiled, then baked after being treated with an alkaline solution. They’re known (and loved) for their brown exterior and soft yet dense interior. Sometimes topped with seasonings like sesame or poppy seeds or featuring dough inclusions like raisins, bagels are often served with cream cheese, lox, and a myriad of other toppings. While New Yorkers and Montrealers both claim them, bagels are originally Polish in origin.

Origin: France

«Baguettes are easily one of my best-sellers,» says Medellin. Medellin cites the «sort of corn or cereal aroma» as «the holy grail that French bakers specifically look for» with their baguettes. Baguettes should have a crisp crust and an interior with plenty of holes from the slower fermentation process.

Origin: Italy

Though we think of it as a timeless Italian bread, Ciabatta was only invented in 1982 by a baker in Italy’s Veneto region. Ciabatta means «slipper,» a reference to its shape. Ciabatta has a similar holey interior to baguette and a brown, flour-dusted crust. Both its shape and the addition of olive oil differentiate ciabatta from a baguette.

Origin: Ethiopia

Injera is a spongy crepe-like bread common in Ethiopian and Somali cuisine. It’s traditionally made with teff, a tiny grain indigenous to the region, but can be made with millet or barley when teff is unavailable. After mixing teff flour and water, a liquid culture called ersho starts the fermentation process. Injera is typically eaten with soups, stews, or salads.

Origin: Hong Kong

Pai bao is a fluffy, sweet bun found in Hong Kong. Pai bao are made using the tangzhong method, popularized by Taiwanese baker and cookbook author Yvonne Chen, where a small amount of milk, flour, and yeast are pre-cooked on the stove before making the dough. This leads to a softer dough that stays fresh for longer once baked.

Origin: Iran

Nan-e barbari, sometimes called noon barbari, is a thick, yeasted Persian flatbread, which is often brushed with sesame seed and/or nigella seeds. It’s well-browned, thanks to the addition of baking soda. Kindvell, who makes it frequently at home, says, «The crumb is very soft, similar to focaccia.»

Origin: India

While naan is one of India’s more well-known breads, its slight leavening makes it unlike most of India’s other traditional offerings. Godbole says that, while it’s traditionally baked in either a tandoor, a traditional clay oven, «I have been able to replicate naan in my conventional oven,» which she does using a pizza stone, her broiler, and a few extra spritzes of water as it’s baking. There are many variations on naan, including stuffed varieties.

Origin: Brazil

Pão de queijo means «cheese bread» in Portuguese. If you’ve had French gougeres, these will seem quite familiar. Their tapioca flour base makes them extra crisp on the outside and airy on the inside, with an umami hit from the cheese. In Brazil, they are a breakfast or snack food — and they’re gluten-free.

Origin: Scandinavia

Each Scandinavian country has its own version of rye bread, but Denmark’s rugbrød is perhaps the most famous. Kindvall describes it as «Quite dark and moist and I think people say dense. I say more moist and nutty than dense.» The dough is «more a batter than a dough,» she says, and some versions have wheat flour added.

Origin: Ireland

Though the Irish version is most famous, there are versions of soda bread from across the globe, including from Scotland, Australia, Serbia, and North America. Soda bread is a quicker leavened bread, which uses buttermilk mixed with baking soda to create gas bubbles instead of the slower yeast-based fermentation.

Origin: Mexico

Tortillas are a corn-based flatbread and a staple of Mexican cuisine. A hallmark of tortillas is the inclusion of nixtamalized cornmeal, a process where the cornmeal is washed in an alkaline solution. This releases flavor and makes the nutrients more bioavailable. Though corn tortillas are the most traditional, there are flour-based variations and also ones where nopal cactus is added.

Լեհաստան

Թխուկները օղակաձև խմորիչ խմոր են, որը եփում են, ապա թխում ալկալային լուծույթով մշակվելուց հետո: Նրանք հայտնի են (և սիրված) իրենց շագանակագույն արտաքինով և փափուկ, բայց խիտ ինտերիերով: Երբեմն համեմունքներով, ինչպիսիք են քունջութը կամ կակաչի սերմերը, կամ խմորի ներդիրներով, օրինակ՝ չամիչով, թխվածքաբլիթները հաճախ մատուցվում են սերուցքային պանրի, լոքսի և մի շարք այլ լցոնումների հետ: Թեև նյույորքցիները և մոնրեալցիները երկուսն էլ պնդում են դրանք, թխուկներն ի սկզբանե լեհական ծագում ունեն:

Ֆրանսիա

«Բագետները հեշտությամբ իմ ամենավաճառվողներից մեկն են», — ասում է Մեդելինը: Մեդելինը նշում է «եգիպտացորենի կամ հացահատիկի բույրը» որպես «սուրբ գրալ, որը հատուկ փնտրում են ֆրանսիացի հացթուխները» իրենց բագետներով: Բագետները պետք է ունենան փխրուն ընդերք և ինտերիեր՝ ավելի դանդաղ խմորման գործընթացից շատ անցքերով:

Իտալիա

Թեև մենք այն համարում ենք հավերժական իտալական հաց, Ciabatta-ն հայտնագործվել է միայն 1982 թվականին Իտալիայի Վենետո շրջանի հացթուխի կողմից: Ciabatta նշանակում է «հողաթափ», հղում նրա ձևին: Ciabatta-ն ունի բագետի նման ծակոտ ինտերիեր և շագանակագույն, ալյուրով փոշոտված ընդերքը: Ե՛վ դրա ձևը, և՛ ձիթապտղի յուղի ավելացումը տարբերում են ciabatta-ն բագետից:

Եթովպիա

Ինջերան կրեպի նման սպունգանման հաց է, որը տարածված է Եթովպիայի և Սոմալիի խոհանոցում: Ավանդաբար այն պատրաստվում է թեֆից, որը տարածաշրջանի բնիկ փոքրիկ հացահատիկ է, բայց կարող է պատրաստվել կորեկով կամ գարիով, երբ թեֆը անհասանելի է: Թեֆի ալյուրը և ջուրը խառնելուց հետո հեղուկ մշակույթը, որը կոչվում է ersho, սկսում է խմորման գործընթացը: Ինջերան սովորաբար ուտում են ապուրների, շոգեխաշածների կամ աղցանների հետ:

Հոնգ կոնգ

Pai bao-ն փափուկ, քաղցր բուլկի է, որը հայտնաբերվել է Հոնկոնգում: Pai bao-ն պատրաստվում է tangzhong մեթոդով, որը հայտնի է դարձել թայվանցի հացթուխ և խոհարարական գրքի հեղինակ Իվոն Չենի կողմից, որտեղ մի փոքր քանակությամբ կաթ, ալյուր և խմորիչ նախապես եփում են վառարանի վրա, նախքան խմոր պատրաստելը: Սա հանգեցնում է ավելի փափուկ խմորի, որը թխելուց հետո ավելի երկար է մնում թարմ:

Իրան

Nan-e barbari-ն, որը երբեմն կոչվում է կեսօրվա բարբարի, պարսկական թանձր, թթխմորով թխվածքաբլիթ է, որը հաճախ քսում են քնջութի սերմերով և/կամ նիգելլայի սերմերով: Այն լավ կարմրում է՝ շնորհիվ խմորի սոդայի ավելացման: Քինդվելը, ով այն հաճախ է պատրաստում տանը, ասում է. «Փշուրը շատ փափուկ է, նման է ֆոկաչիային»:

Հնդկաստան

Թեև նաանը հնդկական ամենահայտնի հացերից մեկն է, սակայն դրա թեթև խմորիչն այն տարբերվում է Հնդկաստանի այլ ավանդական առաջարկներից: Գոդբոլն ասում է, որ թեև այն ավանդաբար թխվում է տանդուրում կամ ավանդական կավե ջեռոցում, «ես կարողացել եմ կրկնօրինակել նաանը իմ սովորական ջեռոցում», ինչը նա անում է՝ օգտագործելով պիցցայի քարը, իր բրոյլերը և մի քանի հավելյալ ջուր։ քանի որ այն թխում է: Նաանի վրա շատ տատանումներ կան, ներառյալ լցոնված սորտերը:

Բրազիլիա

Pão de queijo պորտուգալերեն նշանակում է «պանրով հաց»: Եթե դուք ունեցել եք ֆրանսիական գոգերներ, ապա դրանք բավականին ծանոթ կթվան: Նրանց տապիոկայի ալյուրի հիմքը արտաքինից դարձնում է լրացուցիչ փխրուն, իսկ ներսից՝ օդափոխվող՝ պանրի ումամիի հարվածով: Բրազիլիայում դրանք նախաճաշ կամ խորտիկ սնունդ են, և դրանք առանց սնձան են:

Սկանդինավիա

Սկանդինավյան յուրաքանչյուր երկիր ունի տարեկանի հացի իր տարբերակը, բայց Դանիայի ռագբրոդը, թերեւս, ամենահայտնին է: Քինդվալը նկարագրում է այն որպես «Բավականին մութ և խոնավ, և ես կարծում եմ, որ մարդիկ ասում են խիտ: Ես ասում եմ ավելի խոնավ և ընկույզ, քան խիտ»: Խմորը «ավելի շատ խմոր է, քան խմոր», — ասում է նա, և որոշ տարբերակներում ավելացված է ցորենի ալյուր:

Իռլանդիա

Չնայած իռլանդական տարբերակը ամենահայտնին է, կան սոդայով հացի տարբերակներ ամբողջ աշխարհից, այդ թվում՝ Շոտլանդիայից, Ավստրալիայից, Սերբիայից և Հյուսիսային Ամերիկայից: Սոդա հացն ավելի արագ խմորվող հաց է, որն օգտագործում է թան՝ խառնված խմորի սոդայի հետ՝ խմորիչի վրա հիմնված ավելի դանդաղ խմորման փոխարեն գազի պղպջակներ ստեղծելու համար:

Մեքսիկա

Տորտիլան եգիպտացորենի վրա հիմնված տափակ հաց է և մեքսիկական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը: Տորտիլյաների բնորոշ հատկանիշը նիքստամալացված եգիպտացորենի ալյուրի ներառումն է, մի գործընթաց, որտեղ եգիպտացորենի ալյուրը լվանում են ալկալային լուծույթով: Սա ազատում է համը և սննդանյութերն ավելի կենսամատչելի է դարձնում: Թեև եգիպտացորենի տորտիլյաները ամենաավանդականն են, կան ալյուրի վրա հիմնված տատանումներ, ինչպես նաև այնպիսի տեսակներ, որտեղ ավելացվում է նոպալ կակտուս: